Die Maschine ist für Schneiden von rechteckigen Laiben Käse und Salzlakenkäse in Portionen mit fixiertem Gewicht bestimmt. Die Linie ist in Modulen gebaut und besteht aus Schneidemaschine und Kontrollwaage mit Ausscheidung.

Der rechteckige Käselaib wird auf einem Förderer gestellt, der sein Gewicht misst. Der gewogene Laib wird an die Schneideguillotine transportiert. Während des Transports werden die Form und die Abmessungen von dem Laib durch Lasersensoren gemessen. Anhang diesen Parameter rechnet ein Mikroprozessor die Dicke von jeder Portion, die die Guillotine schneiden soll. Nach der Guillotine wird jede Portion auf eine Kontrollwaage gewogen und die Fehlgewichte werden ausgeschleust.

Die Schneidemaschine besteht aus Ausgangsmodul; Waage mit Band aus Polyurethane (manuelle und automatische Nullierung der Waage); Förderband für Positionieren der Laiben mit Band aus Polyurethane; 3D Scannieren mit Lasersensoren; Schneidemechanismus mit teflonisiertem Guillotinenmesser mit Servoantrieb; Einheit für Festhalten von dem Laib währen Schneiden und Ausgangsförderer.

Vom Ausgangsförderer werden die geschnittenen Stücke an die Kontrollwaage mit Ausscheider transportiert. Sie bestehen aus drei Förderer und das Wiegen ist dynamisch (manuelle und automatische Nullierung der Waage).

Die Steuerung ist Delta mit touch screen mit Software, die speziell für die richtige Funktion der Maschine programmiert ist und die das Speichern von Programmen ermöglicht.